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lifangmei
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千年柳林镇,被国家列入第一批原产品地域保护范围
龙凤呈祥,是中国人自古以来对美好未来、吉祥如意的精神寄托,也是对皇帝皇后、男女婚姻的别称。
关于凤凰的传说起源于哪里?自古就有 “凤鸣”(凤在那里鸣叫)、“凤翔”(凤在那里飞翔)的地名,位于陕西省宝鸡市的凤翔县、凤鸣镇、凤县等这些地名数千年来一直沿用至今。
而有数千年产酒历史的凤翔县柳林镇就是中国四大名酒——西凤酒的原产地。这里也是神农炎帝的故乡,周秦的发祥地。
柳林镇的水质、土质和空间,数千年来已经形成了特定的微生物环境。离开了这种环境,再好的技术也酿造不出西凤酒的独特风格。酿造红西凤的水就是用凤凰泉原址的地下水。
相传秦穆公之女弄玉善于吹笛,引来善于吹箫的华山隐士萧史,知音相遇,结成眷属,后乘凤凰飞翔而去。现在的凤凰泉泉水清澈,水质甘美,是矿化程度很高的天然饮用矿泉水。
柳林镇的自然和生态环境赋予了红西凤醇香典雅的独特风格,而在这样的酿造环境生产西凤酒的企业,经国家质量监督部门的确认,成为第一批进入原产品地域保护产品的企业。
千年传承的工艺,酿造成为最优雅的艺术
为了酿造出最好的口感,红西凤一直延用最传统的手工工艺,对细节的要求尽乎苛刻。
红西凤的选粮几乎就是“选美”!千万斤优质高粱为原料,在投产前需要经过粉碎,粉碎时每一粒都要均匀地破碎为三到四瓣!因此,仅仅是质量优异的原粮仍然不够,还要达到颗粒饱满、色泽鲜亮、颗粒均匀的要求,才能用于红西凤的酿造。为了甄选红西凤的原料,带着这样苛刻的选粮标准,西凤人进行了长年艰苦的跋涉。从沃野千里的黑土地辗转至地肥水美的黄土高坡;从雨量丰沛的江南水乡考量到日照充足的东北平原……在无数次筛选、鉴别和尝试之后,才最终选定了四处符合条件的秘密原料产地,这四处最高规格的原粮产地从而成为西凤酒专属的原料供应基地。
西凤酒的酿制全过程:从选料、碎粮,到入窖、上甑,再从摘酒、窖藏,到勾调、点香,共有三十八道工序、一百八十九个控制点;从制曲工、投料工,到蒸酒师、调酒师、评酒员,逐级把关;红西凤的酿酒师需要十五年以上的酿酒经验,‘轻撒匀铺’、‘回马上甑’,全赖西凤酒厂年过半百的老师傅们一手拿捏。
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